Facteurs de risque de détérioration de la qualité de l’huile brute de palme produite et vendue à Daloa (Haut-Sassandra, Côte d’Ivoire).

Abstract

Le contrôle des paramètres physico-chimiques et microbiologiques sont des études très importantes qui permettes de garantir et d’assurer l’acceptabilité et la sécurité d’une denrée alimentaire. Une technologie offrant un produit ne respectant pas la norme est de mauvaises qualités et ces produits peuvent entrainer des pertes importantes et la détérioration des qualités organoleptiques ainsi que nutritives. Cette étude vise à évaluer les facteurs de risque de détérioration de la qualité sanitaire et organoleptique, liés à la présence des levures et moisissure dans l’huile brute de palme artisanale produite et vendue à Daloa. Le travail a constitué une collection de six (06) échantillons au total dont trois (03) en provenance des sites de production et trois (03) autres échantillons des sites de vente en raison de un (01) échantillon par site. Les résultats des analyses montrent que dans les huiles, les proportions des paramètres physico chimiques mesurés tels que le pH, le pourcentage d’humidité, l’Indice d’acide ou Acide Gras Libre et la charge des champignons ne respectent pas les normes internationales. Avec ces données largement supérieur, les huiles sont toutes contaminées et n’offrent pas une bonne qualité. Pour remédier à cela, il faut un contrôle massif dans toute la technologie de fabrication.