Caractérisation de la composition physico-chimique, minérale et phytochimique des fruits d’Akée (Blighia sapida) en Côte d’Ivoire

Abstract

Cette étude a été réalisé dans l’optique de contribuer à la valorisation de Blighia sapida à travers la présentation de sa valeur nutritionnelle. Pour cela, une étude comparative a été fait dans deux localités (Daloa et Yamoussoukro). Les compositions physicochimiques, minéralogiques et phytochimiques des différentes parties du fruit (coque, graine, arille et membrane) ont été déterminer. Ces paramètres biochimiques ont été déterminé au niveau de chaque échantillon ainsi que les paramètres minéralogiques et phytochimiques. Cependant, les résultats obtenus ont montré une différence et une similarité entre les échantillons des deux villes. Cette différence se situe au niveau de la graine avec une valeur de 9,77±1,24 (Daloa) et 3,06±0,14 (Yamoussoukro). De plus, les échantillons issus de la ville de Yamoussoukro étaient plus acides que ceux de Daloa, par ailleurs les différentes parties du fruit issu des deux localités présentaient des bonnes teneurs en valeurs énergétiques particulièrement l’arille avec une teneur de 588 kcal, les teneurs en cendre dans les différentes parties du fruit étaient identiques avec une teneur moyenne de 6% quant aux sucres totaux et sucres réducteurs elles étaient relativement faible dans toutes les parties du fruit. Concernant, les teneurs en polyphénols, en flavonoïdes et en tanins des différents échantillons de fruits de Blighia sapida, il ressort que les fruits prélevés à Yamoussoukro étaient plus concentrés en polyphénol et en flavonoïde que ceux de Daloa. L’arille présente de bonnes propriétés physicochimiques, minéralogiques et phytochimiques et pourrait représenter un plus dans l’alimentation des populations ivoiriennes. Sa richesse en lipides, protéines, éléments minéraux et en vitamine C font de lui un produit à haute valeur alimentaire.