Étude de quelques propriétés nutritionnelles de trois insectes consommés au Cameroun en vue de leur valorisation alimentaire : Rhynchophorus phoenicis, Imbrasia truncata et I. epimethea

Abstract

La consommation des insectes peut permettre de répondre aux besoins alimentaires de certaines populations. Pour valoriser ces ressources, de nombreuses études sont menées afin d’obtenir des données fiables sur leur valeur nutritionnelle. Ce travail évalue la composition nutritionnelle de trois espèces d’insectes consommés au Cameroun (deux morphotypes de larves de Rhynchophorus phoenicis (Rp jaunes vs Rp blancs) et les chenilles d’Imbrasia truncata et I. epimethea); étudie l’aptitude au stockage de la farine de chacun des trois insectes et caractérise les propriétés émulsifiantes des extraits protéiques de Rp. Sur ces trois insectes, les lipides totaux extraits à froid ont été fractionnés par chromatographie d’adsorption. La composition en classe des fractions a été effectuée par chromatographie liquide haute performance, suivie d’une identification de la composition en acide gras par chromatographie en phase gazeuse. Les protéines ont été quantifiées par la méthode de Dumas et la composition en acides aminés déterminée par chromatographie d’échange d’ions. Sur les farines des trois insectes, les teneurs en eau de stabilité microbiologique, enzymatiques et chimiques ont été déterminées par la mesure des isothermes d’adsorption. Sur les protéines de Rp, les propriétés émulsifiantes ont été évaluées par granulométrie laser et microscopie. Les résultats obtenus montrent que les larves de Rp sont riches en lipides dont les différentes classes et les espèces moléculaires ont été identifiées et en protéines de bonne qualité nutritionnelle (haute teneur en acides aminés indispensables). Elles sont un bon complément énergétique. La teneur en lipides (lipides totaux, tocophérols, caroténoïdes, acides gras (AG)) des larves de Rp varie cependant selon le morphotype (jaune vs blanche) et les conditions de croissance des larves (élevage vs sauvage). Les chenilles sont riches en protéines de haute qualité indiquant leur importance en cas de sous alimentation protéique. Leurs lipides sont riches en acides gras polyinsaturés, principalement l’acide linolénique. Les teneurs en eau maximales permettant la stabilité microbiologique des farines pour des températures de stockage comprises entre 20 et 40°C se situent entre 2 et 5,6 g/100 g de farine. Les protéines des larves de Rp extraites à pH basiques présentent d’excellentes propriétés émulsifiantes. Pour conclure, les insectes étudiés ont un fort potentiel nutritionnel, et présentent des aptitudes pour être utilisées dans des émulsions alimentaires.