Insectes comestibles en Côte d’Ivoire : Evaluation de l’entomophagie, des potentiels nutritionnels, des facteurs antinutritionnels et du risque allergénique.

Abstract

L'entomophagie qui consiste à la consommation des insectes par l‘Homme n'est pas un phénomène inaccoutumé. Elle est impulsée aujourd’hui par la FAO comme étant une source alternative durable de protéine animale pour la consommation humaine à cause de la forte croissance de la population mondiale d’ici à 2050 qui atteindra les 9 milliards d‘habitants. Cependant, elle fait face à de nombreuses contraintes dues au manque d’information du secteur. Ainsi, dans l’intérêt de lever tout équivoque sur l’entomophagie, cette étude fut menée et dont l’objectif était d’identifier les différents types d’insectes et les stéereootypes liés à la consommation pour une meilleure valorisation afin de lutter contre l'insécurité alimentaire en Côte d’Ivoire. A cet effet, une enquête de terrain pilotée dans 4 villes différentes (Daloa, Man, Bouaké, Korhogo) auprès de la population a permis de mettre en lumière les freins et les motivations de sa consommation en Côte d’ivoire. En effet, 1806 personnes ont été interrogées et il en ressort que 60,46% sont entomophages et sont constitués de personnes de tout âge, de toutes les professions. La consommation de ces insectes était fortement motivée par l’arôme (38%). Par ailleurs, l’indisponibilité (42,51%), l’aspect (37%) et ajoutés à la méconnaissance (12%) sont autant de facteurs limitant la pratique de l’entomophagie en Côte d’Ivoire. A l’état actuel, 11 espèces sont identifiées comme comestibles dont la plus prisée est la larve du Rhynchophorus phoenicis et la plus consommée le termite ailé Macrotermes subhyalinus du fait de sa plus grande disponibilité.