Analyse comparative du potentiel nutritif des variétés de niébé Wankoun et Atchawe-tola et des plats traditionnels à base de niébé consommés à Cotonou au Bénin

Abstract

Le niébé est une légumineuse de base importante pour les Cotonois au Benin pour ses apports en nutriments et en compose bioactifs. Nos objectifs étaient de mener une analyse comparative du potentiel nutritionnel de deux variétés locales à savoir le Wankoun et Atchawe-tola toutes deux consommées au Benin. De caractériser les deux variétés et leurs aptitudes à la transformation, et de choisir la plus adaptée au type de transformation voulu. Cependant, un travail de communication a été observé ces dernières années dans plusieurs pays pour redonner envie aux consommateurs de cuisiner des légumineuses. Cette étude s’insère dans une étude plus large qui souhaite contribuer à la sécurité alimentaire en contexte urbain, via la valorisation et le développement de plats à base de niébé à forte valeur nutritionnelle et organoleptique. Cette étude est une analyse comparative du potentiel nutritionnel des variétés wankoun et atchawe-tola et des plats traditionnels à base de niébé consommes par les Cotonois au Benin. Le but était de caractériser les spécificités de chacune des deux variétés en tant que source de protéines de qualité et de micronutriments biodisponibles. Des analyses biochimiques ont été menées afin de dresser le profil nutritionnel de cette légumineuse. Nous avons utilisé des méthodes d’analyse reconnues, comme la méthode de Kjeldahl pour l’extraction et le dosage des protéines, la méthode AOAC 2003.05 par gravimétrie où les lipides libres sont extraits par l’éther éthylique bouillant (34,6°C) sous reflux pour le dosage des lipides, la méthode de Prosky pour le dosage des fibres totales, fibres insolubles et fibres solubles et enfin la spectrométrie d’émission optique à induction de plasma (ICP – AES) pour le dosage des minéraux. L’étude nous a permis de connaitre le profil nutritionnel (teneurs en protéines, fibres totales, fibres insolubles, fibres solubles, lipides totaux et les minéraux Fer, Zinc, Ca, K, Mg, P), des deux variétés et les trois plats traditionnels (Ata, Ata doco et Abobo). Il est ressorti de cette étude que la variété locale brune « Wankoun » présente des teneurs en protéines, fibres totales, fibres insolubles, fibres solubles, et en minéraux (Fer, Mg) légèrement plus élevées. Enfin, nos résultats suggèrent qu’augmenter les connaissances des consommateurs sur les avantages nutritionnels du niébé en général et en particulier la variété brune Wankoun peut renforcer leur statut nutritionnel et corriger à la longue certaines carences.

Cowpea is an important legume for the Beninese’s for its usefulness in various fields. Our objectives were to conduct a comparative analysis of the potential nutrition values of two local varieties namely Wankoun and Atchawe-tola all consumed in Benin. And identifying the breed (variety) most appropriate to promote as a source of quality protein but also bioavailable micronutrients. However, communication work has been observed in recent years in several countries to revive consumers' desire to cook pulses. This study is part of a wider study that aims to contribute to food security in the urban context, through the valorization and development of cowpea dishes with high nutritional and organoleptic value. This study is a comparative analysis of the potential nutrition potential of the Wankoun and Atchawe-Tola varieties and the traditional cowpea dishes consumed by the Beninese’s. The aim was to identify the most appropriate breed (variety) to promote as a source of quality protein but also bioavailable micronutrients. In parallel, biochemical analyzes were conducted to establish the nutritional profile of this legume. Assaying methods were adopted, such as the Kjeldahl method for protein extraction and assay, AOAC method 2003.05 by gravimetry where free lipids are extracted with boiling ethyl ether (34.6%). ° C) under reflux, the method of Prosky for the determination of total fiber, insoluble fiber and soluble fiber and finally the determination of minerals by plasma induction optical emission spectrometry (ICP - AES). The study allowed us to know the nutritional profile (protein content, total fiber, insoluble fiber, soluble fiber, total lipids and minerals Iron, Zinc, Ca, K, Mg, P), of the two varieties and the three dishes. traditional (Ata, Ata doco and Abobo). It emerged from this study that the brown local variety "Wankoun" has slightly more protein content, total fiber, insoluble fiber, soluble fiber, and iron minerals, Mg. And that the variety Wankoun aspires less fat 17.35 g / 100g m.s during the frying than the variety Atchawe-tola 33.69 g / 100g m.s. Finally, our results suggest that increasing consumer knowledge about the nutritional benefits of cowpea in general and in particular the brown Wankoun variety can enhance their nutritional status and eventually correct some deficiencies.