Évolution de la consommation alimentaire des adultes de 35 à 70 ans sur une décennie en Tunisie 1996-2005 : facteurs sociodémographiques, économiques et environnementaux associés

Abstract

Objectif : Analyser l’influence des facteurs sociodémographiques, économiques et environnementaux sur l’évolution de la consommation alimentaire des adultes de 35 à 70 ans sur une décennie en Tunisie. Méthodes : Deux enquêtes transversales effectuées sur des échantillons représentatifs des ménages tunisiens en 1996 et en 2005 ont été utilisées. En 1996, l’apport alimentaire a été évalué par l’enregistrement alimentaire de 3 jours ; et en 2005, l’apport alimentaire a été évalué par le questionnaire de fréquence alimentaire (QFA) valide et reproductible. L’analyse a été faite sur un échantillon de 9503 individus : 2294 en 1996 (836 hommes et 1458 femmes) et 7209 en 2005 (3440 hommes et 3769 femmes) âgés de 35 à 70 ans. Les aliments consommés ont été regroupés en 14 groupes d’aliments. Le logiciel Stata 14 a été utilisé pour effectuer les différentes analyses. Résultats : Dans l’ensemble, la consommation des groupes alimentaires a augmenté entre 1996 et 2005, sauf les apports en viande rouge qui avaient diminué. L’évolution de la consommation des céréales, pommes de terre, légumes et graisses animales était plus élevée chez les femmes que chez les hommes. L’évolution de la consommation des légumes, huiles végétales et fruits était plus élevée en milieu rural, comparé au milieu urbain ; celle des céréales, œufs et graisses animales était plus élevée en milieu urbain. Les facteurs socioéconomiques tels que l’éducation, le niveau économique du ménage et le statut professionnel avaient influencé positivement la consommation alimentaire entre les deux périodes. Conclusion : Notre étude a montré qu’entre 1996 et 2005, les adultes tunisiens ont consommé plus d’aliments favorables à la santé, comme les fruits, légumes, poissons, lait et produits laitiers, mais aussi néfastes pour la santé comme les sucres et sucreries, graisses animales ou huiles végétales. Le milieu urbain, les classes sociales moyennes et élevées étaient les plus affectés par ces changements.

Objective: To analyze the influence of socio-demographic, economic and environmental factors on the evolution of food consumption of adults aged 35 to 70 over a decade in Tunisia. Methods: Two cross-sectional surveys of representative samples of Tunisian households in 1996 and 2005 were used. In 1996, dietary intake was assessed by the 3-day dietary registration; and in 2005, dietary intake was assessed by the valid and reproducible Food Frequency Questionnaire (QFA). The analysis was made on a sample of 9503 individuals : 2294 in 1996 (836 men and 1458 women) and 7209 in 2005 (3440 men and 3769 women) aged 35 to 70 years. The foods consumed were grouped into 14 food groups. The Stata 14 software was used to perform the various analyzes. Results: Overall, consumption of food groups increased between 1996 and 2005, except for reductions in red meat. Trends in consumption of cereals, potatoes, vegetables and animal fats were higher for women than for men. Trends in consumption of vegetables, vegetable oils and fruits were higher in rural areas compared to urban areas; that of cereals, eggs and animal fats was higher in urban areas. Socio-economic factors such as education, household economic level and employment status had a positive influence on food consumption between the two periods. Conclusion: Our study showed that between 1996 and 2005, Tunisian adults consumed more health-promoting foods, such as fruits, vegetables, fish, milk and dairy products, but also harmful to health such as sugars and sweets, animal fats or vegetable oils. The urban, middle and upper social classes are the most affected by these changes.