Valorisation alimentaire du Safou (dacryodes edulis) Quantification et caractérisation de la matière première, évaluation des potentialités technologiques en vue de la production d'huile.

Abstract

L'objectif principal de cette étude a été l'évaluation de manière globale et pluridisciplinaire des contraintes à surmonter au cours du processus de production de l'huile à travers la mise au point d'une méthode de quantification de la production de safous dans une zone écologique donnée (ca~ du district de Boko), la caractérisation les fruits sur le plan morphologique, physicochimique et nutritionnel ; et l'évaluation des potentialités technologiques des fruits pour l'extraction de l'huile à partir de la pulpe (extraction, composition, stabi 1 ité ). Une méthodologie d'évaluation de la taille et de la production des vergers en milieu rural a été proposée et des échantillons de fruits représentatifs du district de Boko ont été récoltés. La production des safous dans ce district à été évaluée à 2000 tonnes/an ; elle est constituée des fruits, dans leur grande majorité, de type ellipsoïdal, qui forment donc groupe relativement homogène tant sur le plan morphologique que chimique. Il apparaît donc que la culture du safou, orientée par le marché. a réduit la biodiversité. aussi bien sur le plan morphologique que chimique. Il y a eu une standardisation, peut-être involontaire, du calibre et de la composition du fruit; ce qui pourrait être un atout pour l'amélioration et la sélection du safoutier. Au terme de ce travail, nous avons pu esquisser le profil du fruit idéal pour l'huilerie: calibre: 6 cm x J cm; masse: 40-70 g: teneur en protéines< 10%; teneur en huile> 50%: teneur en Cl6: 0 50%; teneur en C 18 : 1 - 25 % : teneur en C 18 : 2 - 25 % L'analyse régiospécifique des triacylglycérols par spectrométrie de résonance magnétique nucléaire (R.M.N) du carbone 13 corroborent les ré~ultats de la littérature obtenus avec les méthodes classiques et confirment en particulier l'occupation de la position centrale dans différents TAG par C 18 : 1 n-9 et C 18 : 2 n-6 et à des proportions respectivement de 54% et de 45 %, établissant ainsi l'intérêt nutritionnel de l'huile de la pulpe de sa fou. La simulation du vieillissement naturel par chauffage modéré a permis d'établir que l'augmentation de la température de chauffage pour même durée de chauffage produit le même effet que l'augmentation de la durée de chauffage pour une même température à savoir: stabilité de la teneur en C 18 : 1 ; baisse importante de la teneur en C 18 : 2 ; disparition de C 18 : 3 et augmentation apparente de C 16 : O. Ainsi. se trouve balisé le chemin pour des études plus ponctuelles et plus approfondies des différents maillons du procédé de production de l'huile à partir de la pulpe de safou au Congo-Brazzaville