Prédiction de la composition de la carcasse et de la qualité de la viande du piétrain stress négatif par l’ultrasonographie en temps réel.

Abstract

La prédiction de la composition de la carcasse et de la qualité de la viande du Piétrain stress négatif par l’ultrasonographie en temps réel a été réalisée à la station expérimentale de à la Faculté de Médecine Vétérinaire de l’Université de Liège (Belgique) de 1998 à 2002. Les animaux ont été nourris ad libitum et abattus à un âge moyen de 213 jours pour un poids moyen de 101 kg. Les images échographiques ont été prises sur chaque animal à l'aide du Scanner Pie Medical 200 (Pie Medical equipment BV, Maastricht, Netherlands) équipé d'une sonde «animal science» de 18 cm de long (ASP-18) et de fréquence 3,5 Mhz. Pour le choix du site de sondage dans l'estimation de la teneur en viande maigre, des mesures ultrasonographiques de l'épaisseur du lard dorsal et de l’épaisseur et de la surface du muscle longissimus dorsi ont été réalisées sur 210 porcs de race Piétrain dont 98 femelles et 112 castrats. La veille de l’abattage, quatre images longitudinales et quatre transversales ont été prises au niveau de la dernière et de la dixième vertèbres thoraciques de chaque porc. La répétabilité de la mesure de l'épaisseur du lard dorsal de la dernière côte (ULRBF) est similaire a celle de la dixième côte (UTRBF) (t = 0,87). Les mesures de l'épaisseur (ULRMD) et de la surface (ULRMA) du muscle longissimus dorsi de la dernière vertèbre thoracique ont été plus répétables que celles de l'épaisseur (UTRMD) et de la surface (UTRMA) du muscle de la dixième côte. La meilleure corrélation entre la teneur en viande maigre de la carcasse (CLEAN) et les mesures à ultrasons a été obtenue avec l'épaisseur du lard dorsal (r = -0,51). La corrélation entre CLEAN et ULRMD et celle entre CLEAN et ULRMA ont été plus importantes que celles obtenues entre CLEAN et UTRMD et entre CLEAN et UTRMA respectivement. Lorsque la teneur en viande maigre est prédite à partir de l'épaisseur du lard dorsal, la précision de l'équation de régression est similaire quel que soit le site de mesure. Par contre, en ajoutant l'épaisseur ou la surface du muscle longissimus dorsi à l'épaisseur du lard dorsal dans l'équation de régression, la dernière vertèbre thoracique a présenté la meilleure précision. De tout ce qui précède, la dernière côte est le meilleur site de mesure pour la prédiction de la teneur en viande maigre. Une fois le meilleur site déterminé, la prédiction de la teneur en viande maigre a été réalisée. Pour cette étude, des mesures ultrasonographiques de l'épaisseur du lard dorsal, de l'épaisseur et de la surface du muscle longissimus ont été réalisées sur 335 porcs dont 164 femelles et 171 castrats. La veille de l’abattage, une à deux images longitudinales et transversales ont été prises au niveau de la dernière vertèbre thoracique. Les homozygotes résistants à l’halothane (CC) ont présenté moins de viande maigre (p < 0,05) que les homozygotes sensibles à l’halothane (TT). Les hétérozygotes CT ont une teneur en viande maigre intermédiaire entre celles des homozygotes CC et TT. Les femelles ont plus de viande maigre que les castrats (p < 0,05). Les corrélations entre le pourcentage de viande maigre et respectivement, l'épaisseur du lard dorsal et l'épaisseur du muscle ont été de 0,51 et 0,50. La prédiction de la teneur en viande maigre à partir des mesures de l'épaisseur du lard dorsal et la profondeur du longissimus dorsi a donné des R² qui variaient de 0,35 à 0,79. La comparaison entre le Capteur gras - maigre (CGM), le Pie Médical (PIE) et le Piglog 105 (SFK) dans l'estimation de la teneur en viande maigre (TVM) a été réalisée sur 307 Piétrain et Piétrain stress négatif. La veille de l'abattage, la teneur en viande maigre a été estimée à partir des appareils PIE et SFK. Sur la carcasse, l'estimation a été faite à partir du CGM à l'abattoir. La TVM a varié d'un appareil à l'autre (p < 0,001). Elle a été de 65, 65,7 et 63,9 %, respectivement pour le CGM, le PIE et le SFK. L'interaction entre le type d'appareil et le génotype de sensibilité à l'halothane a été significative sur la teneur en viande maigre (p < 0,001). Quel que soit le type d'appareil, la TVM augmente des homozygotes résistants au stress (CC) aux hétérozygotes résistants au stress (CT) et des génotypes CT aux homozygotes sensibles au stress (TT). L'interaction entre la machine et le sexe a été également significative (p < 0,001). Pour chaque appareil, les femelles ont été plus maigres que les mâles (p < 0,05). Les différences de viande maigre estimées entre appareils ont été significativement différentes selon le génotype de sensibilité à l'halothane (p < 0,01) alors que le sexe n'a influencé que la différence de TVM entre CGM et PIE et la valeur absolue de cette différence. Le PIE et le SFK surestiment la TVM estimée par le CGM, respectivement de 52 à 67 % et de 52 à 65% de la TVM obtenue par le CGM, alors que le PIE surestime la TVM par rapport au SFK. Enfin, une évaluation par ultrasonographie en temps réel de la teneur en gras intramusculaire du porc Piétrain a été abordée. Pour réaliser cette étude, des mesures ultrasonographiques du gras intramusculaire du longissimus thoracis ont été prises sur 80 porcs Piétrain dont 42 femelles et 34 castrats. La veille de l’abattage, des images échographiques ont été prises de la 10e à la dernière vertèbre thoracique, perpendiculairement à l’axe de la colonne vertébrale, à une distance de 6 cm de celle-ci. La teneur en gras intramusculaire a été estimée à partir de l’échogénicité musculaire. A la découpe, une tranche du muscle longissimus thoracis correspondant au 12e et 13e côtes a été prélevée pour déterminer l’extrait éthéré (EE). Les teneurs respectives ont été de 1,44, 1,37 et 1,15 % du muscle pour les homozygotes résistants au stress (CC), les hétérozygotes résistants au stress (CT) et les homozygotes sensibles au stress (TT). Le coefficient d’échogénicité représenté par le pourcentage de pixels blancs dans l’image échographique a été de 9,98, 8,75 et 7,79 % respectivement pour les CC, CT et TT. Les castrats ont présenté une teneur en EE et un pourcentage de pixels blancs supérieurs à ceux des femelles. Le coefficient de détermination (R²) du modèle de prédiction du pourcentage d’EE à partir du pourcentage de pixels a été de 0,35 et l’écart quadratique moyen des erreurs a été de 0,26 %. Ces performances pourront être améliorées en utilisant l’accessoire de calibration de la sonde ASP-18 avant la prise d’images échographiques.