Infantile instantanée à base de Pennisetum glaucum, Glycine max, Adansonia digitata et de feuilles de Moringa oleifera

Abstract

L’alimentation complémentaire des enfants de 6 à 59 mois en Afrique subsaharienne demeure difficile en raison du faible niveau d’instruction des mères, des ressources familiales limitées et du manque d’accès à des farines infantiles de qualité, ce qui accroît le risque de carences nutritionnelles. Cette étude a visé la formulation d’une farine infantile instantanée nutritive, accessible et conforme aux normes de qualité de l’OMS, à base de mil perlé (Pennisetum glaucum), soja (Glycine max), pulpe de baobab (Adansonia digitata) et feuilles de moringa (Moringa oleifera). Les matières premières ont été traitées, broyées et mélangées selon des proportions établies par programmation linéaire sous Microsoft Excel, permettant d’obtenir trois formules (F197 : millet 41,5 g ; soja 14,3 g ; baobab 5 g ; moringa 1 g ; lait en poudre 13,7 g ; sucre 10 g ; huile 14,5 g ; F877 : millet 35 g ; soja 16,4 g ; baobab 10 g ; moringa 1 g ; lait en poudre 13 g ; sucre 10 g ; huile 14,6 g, F663 : millet 28,4 g ; soja 18,5 g ; baobab 15 g ; moringa 1 g ; lait en poudre 12,4 g ; sucre 10 g ; huile 14,7 g) et un témoin commercial (F510 : Blé 58,9g, Lait écrémé 19g, Flocons de banane 2g, Flocons de pomme 1g, huile de palme, Sucre, Fer, calcium, potassium, Vitamines A, D, E, C, B1, B3, B5, B6, B8, B9). Les formules ont été évaluées selon les méthodes normalisées de l’AOAC pour leurs propriétés sensorielles, nutritionnelles, antinutritionnelles et techno-fonctionnelles. L’analyse sensorielle a révélé une bonne acceptabilité des formules F663 (6,14 ± 2,31) et du témoin F510 (6,54 ± 2,17). Les analyses chimiques ont montré que F197 et F663 présentaient les meilleurs profils nutritionnels avec des teneurs élevées en protéines (16,00 et 16,06 %), lipides (29,82 et 29,19 %), glucides (46,93 et 47,43 %) et une valeur énergétique élevée (520,11 et 516,62 kcal/100 g MS). La formule F197 se distingue par ses apports en fer (6,53 mg/100 g MS), magnésium (44,67 mg/100 g MS), calcium (86,83 mg/100 g MS) et caroténoïdes totaux (34,80 mg/100 g MS). Les facteurs antinutritionnels étaient faibles et inférieurs aux seuils tolérables : saponines (10,49 ± 0,34 %), phytates (5,22 ± 0,10 mg/100 g MS), oxalates (1,47 ± 0,10 mg/100 g MS) et tanins (171,97 ± 13,92 mg/100 g MS). Sur le plan techno-fonctionnel, F197 a présenté une bonne instantanéité avec une dispersibilité de 83,75 % et une stabilité de dispersion de 87,62 %, traduisant une suspension homogène et stable dans l’eau. La combinaison de mil, soja, baobab et moringa a ainsi permis d’obtenir une farine infantile équilibrée, nutritive et appréciée, constituant une alternative locale durable pour améliorer l’alimentation complémentaire des jeunes enfants en Afrique subsaharienne. Mots-clés : e, farine infantile instantanée, Pennisetum glaucum, Glycine max, Adansonia digitata, Moringa oleifera, propriétés nutritives, analyse sensorielle.