Evaluation des qualités nutritionnelle et organoleptique de la tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) produite biologiquement

Abstract

L’utilisation de fertilisants chimiques de synthèse en agriculture constitue une menace pour l’environnement et la santé publique. Le recours à des intrants biologiques représente une alternative écologique et durable pour l’amélioration des cultures vivrières. La présente étude visait à évaluer les qualités nutritionnelle et organoleptique de la tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) produite à l’aide d’un compost et d’un macérât aqueux. Le compost a été élaboré à partir de feuilles de Millettia laurentii et de coquilles d’oeufs selon différentes proportions (masse/masse) : 100/0 (C1), 75/25 (C2), 50/50 (C3) et 25/75 (C4). Le macérât aqueux a été préparé à partir de Millettia laurentii aux concentrations de 3 %, 6 % et 9 % (masse/volume). L’expérimentation en pots pour la culture de la tomate a été réalisée selon un dispositif en blocs complètement randomisés avec 3 répétitions pour chaque traitement et 3 proportions compost/sol (5 %, 10 % et 15 %). Les paramètres physico-chimiques, la flore microbienne et les activités enzymatiques des composts et des sols amendés, le criblage phytochimique du macérât, les paramètres de croissance et de production des plants, les qualités nutritionnelle et organoleptique des fruits de tomate ainsi que la conservation des fruits ont été évalués à l’aide de méthodes analytiques normalisées et scientifiquement reconnues, adaptées à chaque type d’analyse. Les résultats ont montré que les différentes variantes du compost présentent un rapport C/N compris entre 15,39 (C1) et 26,12 (C2), des valeurs significativement supérieures (p ≤ 0,05) à celui du sol témoin (13,36), et leur pH a été basique. Elles ont été riches en ions échangeables (Mg²⁺, Ca²⁺, K⁺, Na⁺) et pauvres en métaux lourds (Pb, Zn, Cu). La flore microbienne et les activités enzymatiques ont été significativement supérieures (p ≤ 0,05), avec des valeurs maximales obtenues avec la variante C2. Dans les sols amendés, le pH, la CE, le rapport C/N, la concentration en phosphore et les teneurs en ions échangeables étaient significativement supérieurs (p ≤ 0,05) à ceux des témoins (T⁺ et T⁻). Le criblage phytochimique du macérât aqueux a révélé la présence de plusieurs métabolites secondaires. La production de tomates a été significativement (p ≤ 0,05) plus élevée avec le compost C3 à 15 % (66 fruits, soit 4 fois plus que le T⁺) et le macérât à 6 % (51 fruits, soit 3 fois plus que le T⁺) comparativement au témoin positif (T⁺) qui n’a produit que 16 fruits. Les tomates issues des intrants biologiques ont été plus riches en lycopène, vitamine C, composés phénoliques et minéraux, et ont une odeur agréable, une apparence plus attractive, un goût sucré plus prononcé et une texture améliorée que celles produites avec les intrants chimiques. Les tomates biologiques ont été conservées le plus longtemps, soit 42 jours à température ambiante et 72 jours au réfrigérateur, contre 23 et 46 jours pour les tomates chimiques et 12 et 32 jours pour les tomates du marché. Ces résultats montrent que le compost et le macérât aqueux pourraient contribuer au développement d’engrais verts pour enrichir le sol et stimuler la synthèse des métabolites secondaires, améliorant la production ainsi que les qualités nutritionnelle et organoleptique de la tomate.