Valorisation nutritive des feuilles et fruits d’Alchornea cordifolia en Côte d’Ivoire : caractérisation physico-chimique, formulation, analyse organoleptique et optimisation d’un procédé de fabrication de thé .

Abstract

La valorisation des ressources végétales locales représente un enjeu majeur pour la sécurité alimentaire, la nutrition et la santé publique en Afrique subsaharienne. En Côte d’Ivoire, Alchornea cordifolia, plante largement répandue dans la pharmacopée traditionnelle, demeure encore peu exploitée sur le plan nutritionnel et agroalimentaire, malgré ses usages médicinaux et ses potentialités bioactives reconnues. La présente étude s’inscrit dans cette dynamique et vise à valoriser Alchornea cordifolia à travers son utilisation sous forme de thé et de tisane, en tant que solution naturelle contribuant à la lutte contre l’insécurité alimentaire. D’abord, la composition chimique, nutritionnelle et phytochimique des feuilles à différents stades de développement (jeune, mature et morte) et des fruits d'Achornea cordifolia collectés dans trois régions agroécologiques de Côte d’Ivoire (Yamoussoukro, Séguéla et Daloa) a été caractérisée, notamment par l’analyse des macronutriments, micronutriments et minéraux à l’aide des méthodes conventionnelles et la méthode ICP (Inductively Coupled Plasma) pour la détermination des éléments minéraux. Ensuite, la composition biochimique ainsi que les propriétés sensorielles des infusions obtenues à partir des feuilles (tisane et thé vert) ont été évaluées, afin d’identifier les différences de profils organoleptiques, d’acceptabilité et de qualité nutritionnelle. Enfin, un volet d’optimisation du procédé de transformation des feuilles en thé vert a été mené, dans l’objectif d’améliorer la rétention des composés bioactifs, la valeur nutritive. Les analyses ont révélé que les feuilles jeunes se distinguent par une forte teneur en polyphénols (2,01–3,12 mg EAG/g), flavonoïdes (0,54–0,72 mg EQ/g) et tanins (1,15–1,50 mg EAT/g), tandis que les feuilles matures présentent des teneurs particulièrement intéressantes en protéines (26,34 %) et en fibres (25,92 %), et que les fruits sont caractérisés par une prédominance en glucides (15,04 %). Par ailleurs, la plante s’est révélée riche en minéraux essentiels, notamment en calcium (jusqu’à 3940 mg/kg), potassium (1220 mg/kg), fer (0,45–0,48 mg/kg) et zinc (0,71–0,77 mg/kg), avec des variations selon les stades foliaires et les localités étudiées. L’évaluation des infusions a montré que les tisanes se distinguent par leur richesse en minéraux et polyphénols tandis que les thés verts sont riches en protéines (8,66-7, 44 %), lipides et vitamines C (18, 33 mg/100g), avec une capacité antioxydante supérieure. Les infusions de feuilles mortes et thés verts ont été globalement mieux appréciés, avec des scores sensoriels moyens respectifs de 7,10, 7,01 et 6,08. Enfin, l’optimisation du procédé de transformation des feuilles en thé vert a permis d’identifier des conditions opératoires favorables (flétrissage à 38 °C pendant 13 h, roulage de 25 min et dessiccation à 94 °C), aboutissant à un produit final pauvre en sucres (0,37 %) mais particulièrement riche en protéines (6,94 %), polyphénols totaux (145 mg EAG/g), flavonoïdes (260 mg EQ/g) et minéraux tels que le potassium (1107 mg/kg), le calcium (270 mg/kg) et le magnésium (150 mg/kg). Ces résultats apportent des données scientifiques nouvelles sur Alchornea cordifolia, confirmant son intérêt en tant que ressource alimentaire et fonctionnelle, et ouvrent des perspectives pour sa valorisation durable dans l’industrie agroalimentaire.