Etude comparative de l'attiéké issu de la plateforme de fabrique du projet VECDA et l'attiéké vendu sur les marchés de Daloa.

Abstract

Produit par plusieurs productrices et groupes dans de nombreuses villes et villages, l’Attiéké est un aliment qui occupe une place importante dans l’alimentation de nombreuse population. Cependant cette étude a pour objectif principal de connaitre le meilleur attiéké produit dans la ville de Daloa. Il s’agit de comparer quelques paramètres physicochimiques et organoleptiques de quatre échantillons d’attiéké, ces paramètres sont déterminés et comparer entre eux pour connaitre l’attiéké qui respecte les normes ivoiriennes et apprécier par les consommateurs. Les paramètres physico-chimiques des échantillons d’attiéké obtenus sont différents entre eux: le taux de cendre varie de 0,36 ± 0,06 à 0,74 ± 0,23 ; le pH de 3,89 ± 0,03 à 4,47 ± 0,06 ; le taux d’acidité de 433,33 ± 152,75 à 733,33 ± 251,66 ; sucre totaux de 891,59 ± 0,77 à 1101,76 ± 1,12. Pour l’appréciation globale des caractéristiques sensoriel nous avons pour l’attiéké provenant d’Abattoir 2,16 ± 0,90, attiéké provenant de Lobia 2,23 ± 0,96, attiéké provenant de quartier Baoulé 3,11 ± 1,04 et l’attiéké provenant de VECDA 3,89 ± 1,03. Il en résulte que l’attiéké provenant de VECDA est le plus apprécié par les consommateurs après une analyse sensorielle et respecte en moyenne les normes ivoiriennes après l’analyse physicochimique.