Evaluation de la contamination microbienne des farines de mil (Pennisetum glaucum) vendues sur les marchés publics de Daloa (Côte d’Ivoire).

Abstract

La vente de la farine de mil est une activité dans les marchés de la ville de Daloa. Cette étude a été a pour objectif d’évaluer le risque microbiologique de la farine de mil vendues dans les marchés publics de Daloa. Une enquête, la détermination de quelques paramètres physico-chimiques et des analyses microbiologiques ont été réalisées. L’enquête a consisté a interroger quelques vendeuses de farine de mil afin d’avoir des informations sur leur hygiène corporelle et leur environnement immédiat de vente. Des dénombrements et des recherches de microorganismes ont été effectués sur les échantillons afin d’évaluer la qualité de la farine de mil. Les résultats ont révélé que la vente de la farine de mil est exclusivement exercée par des jeunes femmes (54,5%). Dans la majorité des cas ces femmes sont analphabètes (72 ,7%) et ont une hygiène corporelle inappropriée et un environnement de vente peu acceptable (79%). Les échantillons de farine de mil sont fortement contaminés et ont une qualité microbiologique peu acceptable. Par ailleurs certaines espèces pathogènes telles que Staphylococcus aureus à coagulasse positive, Escherichia coli et Bacillus cereus ont été identifiées dans les farines vendues sur les marchés de Daloa. De plus le pH et l’humidité variaient de (4,79 ± 0,70 à 6,73 ± 2,23) et (17,2 ± 1,53 à 39,73 ± 0,21) d’un échantillon à autre et d’un quartier à l’autre. La présence de ces germes traduirait un manque de bonnes pratiques de fabrication du mil, ce qui représenterait un danger pour les consommateurs. La farine de mil vendue sur les marchés représenterait un danger pour la population consommatrice de farine de mil à Daloa.