Investigation des microorganismes associés naturellement à la fève fraiche et fermentée de cacao (Theobroma cacao L.).

Abstract

Cette étude a eu pour objectif de rechercher les germes en l’occurrence les bacillus cereus, les levures, les moisissures et les bactéries lactiques dans les fèves fraiches et fermentées de cacao. Les échantillons ont été prélevés dans trois champs de cacao de la localité de Daloa. Un total de 30 échantillons a été prélevé. Lors de l’analyse, il y a eu l’utilisation de la gélose Mossel pour la détermination des Bacillus cereus, la gélose Sabouraud + chloramphénicol pour les levures et les moisissures et la gélose MRS pour les bactéries lactiques. Il y a présence de plusieurs souches bactériennes dans les fèves fermentées ayant des charges allant jusqu’à 2,13.104 , 3,88.104 , 3,22.104 et 3,66.104 UFC/g qui correspondent respectivement aux moisissures, aux les levures, aux bactéries lactiques et aux Bacillus cereus tandis que seules les moisissures ont proliféré dans les fèves fraiches avec des charges allant jusqu’à 0,89.104 UFC/g. L’étude a montré que les fèves fraiches ne contiennent pas de microorganisme et que les germes présents sur les fèves fraiches sont d’origine exogène.