Qualité hygiénique des salades de fruits et de légumes prêtes à consommer (4ème gamme) vendues dans les grandes surfaces de la ville d’Abidjan (Côte d’Ivoire).

Abstract

L’urbanisation dans les pays en développement a entrainé l’apparition de nouvelles habitudes alimentaires. Ainsi, la consommation des produits de la quatrième gamme a pris de l’ampleur et les salades prêtes à consommer sont les plus sollicitées. Cependant, les données sur la consommation et la sécurité sanitaire de ces aliments sont rares dans la table scientifique ivoirienne. Pourtant, les problèmes de sécurité de ces salades persistent à travers le monde et restent un défi pour le grand public surtout pour les pays en développement dont la Côte d’Ivoire. Ainsi, l’objectif de ce travail était d’évaluer les niveaux de contaminations microbiologiques des salades prêtes à consommer vendues dans les grandes surfaces d’Abidjan afin de prévenir les risques d’expositions aux intoxications alimentaires des consommateurs. A cet effet, l’enquête réalisée auprès d’une frange de la population d’Abidjan a permis de connaître les niveaux de consommation des salades de 4ème gamme dans la capitale économique (Abidjan). Il en ressort que le taux de consommation de ces salades est élevé et est lié à la commune, à la profession et au sexe mais pas aux niveaux d’études. De plus, la consommation de ces aliments serait associée à des cas d’infection dont la diarrhée est le symptôme prédominant. Aussi, la cinétique de la croissance des micro- organismes a révélé une qualité microbiologique insatisfaisante de la plupart des salades avec des risques probables pour le consommateur car les charges moyennes dépassaient les valeurs critiques (108 UFC/g pour les bactéries et 105 UFC/g pour la flore fongique). Cinq (5) salades (Epinard, Mâche, Roquette, 100 % Cœur de frisée, Carotte) ont prouvé le contraire. Le suivi de la croissance microbienne après ouverture des emballages stipule que les salades de Chênes Vertes, Meli Melo, Papaye et salades composées de Papaye et Mangue, sont plus propices à la croissance des microorganismes. Aussi, la recherche de pathogènes bactériens a permis la mise en évidence de certains pathogènes de portage (S. aureus, E. coli et Salmonella spp.) dont certains possèdent des gènes de virulence comme les gènes stx2 (E. coli) et sea (S. aureus). Également, six (6) espèces pathogènes psychrotrophes ont été identifiées. Il s’agit notamment, de L. monocytogenes, L. fusiformis, B. cereus, S. nepalensis, S. fleurettii et S. saprohyticus. Aussi, les profils de résistance des pathogènes bactériens isolés dans les salades prêtes à consommer ont montré des niveaux de résistance élevés face aux antibiotiques. Par conséquent, pour relever le défi de la sécurité alimentaire en Côte d’Ivoire, il serait judicieux de former le personnel de ce secteur d’activité afin de minimiser les larges distributions des bactéries hautement pathogènes et la diffusion de la multirésistance à travers ces aliments.